Elle intervient dans le métabolisme de l’ensemble des acides aminés (les constituants des protéines), des acides gras, des lipides et dans la biosynthèse des acides nucléiques
Origine et description
La vitamine B6 compte parmi les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau). Elle désigne six composés : le pyridoxal, la pyrodoxine, la pyridoxamine, le pyridoxal 5-phosphate, la pyridoxine 5-phosphate et la pyridoxamine 5-phosphate. Les aliments d’origine animale apportent principalement du pyridoxal 5-phosphate et de la pyridoxamine 5-phosphate. Les végétaux contiennent surtout de la pyridoxine.
Rôle et propriétés
Une fois digérée et assimilée, toute la vitamine B6 est transformée par le foie en pyridoxal 5-phosphate, la forme active dans l’organisme humain.
En savoir plus…
Presque tous les aliments contiennent de la vitamine B6, mais les poissons gras (maquereau, saumon, thon, sardines etc.), les abats (foies, rognons, coeur), les céréales complètes, les légumineuses et la levure de bière en sont particulièrement riche.
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