Les fleurs et les feuilles d’artichaut contiennent des acides phénols dérivés de l’acide caféique comme la cynarine, divers acides organiques banaux, des lactones sesquiterpéniques donnant l’amertume aux extraits d’artichauts, ainsi que des flavonoïdes. Il est également riche en sels de potassium, de magnésium, de calcium et de sodium, ainsi qu’en inuline.
Origine et description
L’artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des asteracées. Originaire du bassin méditerranéen, c’est une plante vivace de grande taille.
Ses longues feuilles très découpées sont disposées en rosette. Ses fleurs sont bleues ou violacées et regroupées en capitule de 8 à 16 cm porté par une tige robuste, cannelée et creuse. Le réceptacle floral ainsi que la base charnue des bractées sont consommés cuits.
Principaux composants et propriétés
Légende…
La tradition dit que le légume fut introduit en France par Catherine de Medicis qui était très friande de fonds d’artichauts. La florentine en apporta d’Italie lors de son mariage avec le futur roi de France Henri II.