Les fleurs et les feuilles d’artichaut contiennent des acides phénols dérivés de l’acide caféique comme la cynarine, divers acides organiques banaux, des lactones sesquiterpéniques donnant l’amertume aux extraits d’artichauts, ainsi que des flavonoïdes. Il est également riche en sels de potassium, de magnésium, de calcium et de sodium, ainsi qu’en inuline.

Outre son intérêt culinaire, l’artichaut (en particulier la cynarine), est reconnu pour favoriser la sécrétion de bile par le foie et son écoulement par les voies biliaires. Cette action favorise la détoxication de l’organisme ainsi qu’une meilleure digestion des graisses, tout en contrôlant le transit intestinal. L’artichaut semble enfin stimuler la régénération des cellules du foie lorsqu’elles sont exposées à des toxines.

Les feuilles d’artichaut sont utilisées sous plusieurs formes : elles peuvent être pressées pour obtenir un jus qui sera ensuite purifié, séchées rapidement, fragmentées et mises à macérer de façon classique (teinture-mère) ou bien encore cryobroyées.